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Gabrysei.
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UMBRICELLI PERUGINI dose pe 4 persone
4OO gr. di farina tipo 0
100 gr di farina di grano duro (facoltativa)
acqua quanto basta per impasto sodo e poco sale
Gli umbricelli, chiamati dialettalmente umbrichi, umbrichelli o umbrichelle, sono dei grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua caratteristici della provincia di Perugia e del comune di Orvieto Il nome umbricelli deriva dal dialetto perugino umbrico che significa lombrico, per la loro forma lunga e arrotondata, appunto come un lombrico.
Gli ingredienti, farina di grano duro e tenero ed acqua, vengono lavorati a mano su spianatoia di legno; una volta ottenuto un impasto omogeneo, si lascia riposare 15 minuti coperto con un tovagliolo, poi con il rasagnolo viene tirata la sfoglia dello spessore di circa 8/10 mm. Si tagliano delle listarelle di un mezzo centimetro e vengono lavorate facendole rotolare sulla spianatoia con le mani fino ad ottenere un lungo spaghetto
La lavorazione è laboriosa, ma il risultato è ottimo: gli umbricelli sono la testimonianza della sobrietà e la semplicità della cucina umbra di un tempo, ed è una ricetta che mi ha insegnato la mia mamma quando ero molto piccola. Il condimento che preferisco, dopo averli lessati in abbondante acqua salata per qualche minuto, è il classico ragù, ma le possibilità di condimento, volendo rispettare la tradizione umbra sono molto varie. Si va dall’antico battuto (pancetta battuta sul tagliere, soffritta con cipolla, carota, sedano ed erbe aromatiche a piacere), al sugo con olio, aglio, pomodoro e peperoncino (la classica arrabbiata), al sugo con i funghi o con gli asparagi. Anche il sugo a base di tartufo nero è da provare, molto indicato durante le feste natalizie Gli umbricelli sono noti anche col nome di pici, spaghetti grossolani tipici della Toscana, e nello Spoletino di strozzapreti
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Alex1966.
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....altro che dieta 
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questi dovrebbero essere favolosi! mamma mia che fame.... . -
Gabrysei.
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si è sparsa la voce che sei una buona forchetta, e se come credo ami i primi, piatti, questi li devi provare, non sai cosa ti mangi!!!!!!
La dieta può sempre aspettare !!!!!!
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Alex1966.
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a Piergiorgio della dieta non glien'è mai fregato niente! Lui mangia....eccome! . -
Gabrysei.
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se non perde tempo dietro alla dieta, fa proprio bene e vive
sicuramente meglio ! ! ! !
ma........questi umbricelli perugini glieli devi fare, visto che in cucina,
cara Alex te la cavi benissimo........
sicuramente non avrai problemi a farli perchè sono una comune pasta fresca fatta in casa......tu di solito che pasta fresca prepari ? ? ?
Edited by Gabrysei - 18/2/2012, 08:12. -
Alex1966.
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le comuni fettuccine fatte in casa e gnocchi abruzzesi come li faceva mia nonna ( devo mettervi la ricetta, semplicissima) al sugo di piselli....una bontà!!!!!!!!
è tanto che non li faccio a proposito. -
Gabrysei.
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allora ti aspetto nella sezione ricette, cosi cominciamo a dividere i primi piatti,
dai dolci
Edited by Gabrysei - 14/1/2012, 20:31. -
Sciaboletta.
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in questo forum se pensa solo a magnà...... . -
Gabrysei.
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ma........... facciamo anche altre cose.....molto interessanti ! ! ! ! 
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Alex1966.
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pure troppe!!!!! ah ah ah ah ah . -
Gabrysei.
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non è da tutti........... farne troppe ah ah ah ah ah ! ! ! ! ! ! ! .
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