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Piergiorgio
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POLPETTE DI MELANZANE
800 gr di melanzane
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo o basilico tritato
sale, pepe, olio
pangrattato
Lessate in acqua salata le melanzane per dieci minuti. Quindi strizzatele e mettetele a scolare dell'acqua residua. Riducetele in poltiglia con un passatutto o la forchettta.
In una terrina : sbattete le uova intere, aggiungete la purea di melanzane, il parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo o basilico, sale, pepe, e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto denso.
Formate delle polpettine e cuocetele a piacere : fritte in padella oppure al forno.
Le potete poi servire così come sono accompagnate da una bella insalata fresca, oppure ricoprirle di un po' di salsa di pomodoro al basilico ( precedentemente cotta ).
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5 replies since 14/3/2012, 08:36 128 views
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