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MinervaMG.
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Allora Manola, mio marito ha fatto il calcolo molecolare per vedere a quanto sodio citrato corrispondessero 20 gr. di acido citrico + 12 di soda ed è venuto fuori (se non ricordo male) 27 gr. di sodio citrato.
Siccome la quantità considerata va dall'1 al 2% (dei grassi), per comodità e per risultati ottenuti, mi trovo bene con 20 gr. di sodio citrato (in polvere) per chilo di grassi.
A spanne direi che, per usare la stessa percentuale, potresti inserire 15 gr.di acido citrico e relativa soda.
In ogni caso, con il tempo, farai più prove per capire quale risultato apprezzi di più
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