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MinervaMG.
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Allora...
Prepari 150 gr. di acqua demineralizzata e inserisci 7,5 gr. di acido citrico e 4,5 gr. di soda caustica.
Lasci finire la reazione, fai in modo che sia sciolto tutto e poi aggiungi 5 g. di sale (=1%) e li fai sciogliere perfettamente.
A questo punto inserisci la soda necessaria per la soluzione caustica.
Evo 300 gr. x 0,134 = 40,2
Palma 150 gr. x 0,142 = 21,3
Cocco 50 gr. x o,184 = 9,2
Totale 70,7 (-4%) = 67 gr. di soda per la soluzione caustica.
E' chiaro?
N.B. Stai utilizzando il 40% di grassi saturi di cui il palma è il 30% (limite oltre al quale può esserci tendenza di ammassamento).
Io aggiungerei 15 gr. di acqua demineralizzata alla soluzione caustica e manterrei le temperature di lavorazione al di sotto dei 40°.
Consiglio personale eh!
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E' GIUSTA QUESTA RICETTA?Verifichiamo insieme |
