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Talisman1.
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Fatto 
. Tutto ok però ho un paio di domande. 
97 più 3 più il resto.ma non dovrei fare una formulazione con tutto compreso nei 100?
Altra domanda.ci mette molto a addensare,non si perde un Po del peso?se ne facessi di più e poi pensassi solo la quantità(g di acqua più g di amido) che occorre alla mia formula?
E con questa finisco(per ora
).la lecitina va sciolta prima a freddo in acqua, poi aggiungo amido e poi metto a scaldare?
Scusa le troppe domande
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Alex1966.
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riguardo il gel puoi fare in due modi.
Tu sai che ti occorre un gel di amido al 3% per avere la giusta consistenza ( ossia 3 gr di amido in 97 di acqua ).
1. Puoi decidere di usare questo gel a 100, cioè prelevi il gel che ti serve fino ad arrivare a 100 in ricetta. E questa è la tua fase acquosa già completa, non devi mettere altro ( al limite la glicerina se ti piace )
2. oppure metti acqua a 100 ed amido in percentuale affinchè ti dia la consistenza di un gel con amido al 3% ( e te la devi calcolare in base al peso dell'acqua ). Esempio se per 100 gr di acqua metto 3 gr di amido, se in ricetta ho 50 gr di acqua allora metto 1.5 gr di amido. Se ho 33 gr di acqua, allora meto 1 gr di amido, e così via....
Riguardo la lecitina, è sia idro che liposolubile. Sta a te decidere se scioglierla in acqua o in olio, a seconda di come ti rimane più comodo.
Se decidi di metterla in fase acquosa, prima la sciogli in acqua e poi aggiungi anche l'amido per addensare.
Se decidi di aggiungerla in fase grassa, prima la scaldi un po' insieme agli oli ( non oltre i 35 gradi ) e la frulli un po' insieme agli oli per scioglierla uniformemente, dopodichè solo quando è perfettamente amalgamata ai grassi, vai ad emulsionare con la fase acquosa.
Essendoci un gel di amido, io preferirei metterla in fase grassa.. -
Talisman1.
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Oooooooook. Il difficile per me è renderla polvere,ma in qualche modo farò. Ora devo trascrivere tutto sul mio quadriennio e aspettare di esser sola per fare la piccola chimica come dice il mio moroso. Grazie un bacio . -
Ida Covino.
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Ma la fecola bon ha potere detergente come l'amido di mais e riso? . -
Alex1966.
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Ha un' azione detergente di tipo meccanico come le altre polveri . -
Ida Covino.
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Perfetto, ne ho un bel po da smaltire 
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FECOLA DI PATATE |
