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Mireide.
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I vostri esperimenti sono grandiosi!!! 
E, intanto, voglio provare pure io con tutti i modificatori reologici che c'ho attualmente! 
Però, ditemi se ho sbagliato nel capire questo:
Forte dell'esperienza di Nat, sembra che l'emulsione fatta con polimero naturale (alginato nella fattispecie) dopo qualche ora evidenzia microgoccioline di olio in superficie.
Subito rimediate dall'aggiunta di leci.
Questo mi fa capire che il SOLO polimero, fa sì una buona emulsione, ma NON è stabile! ... e necessita, (come da post precedenti di Gatta), di altro.
E si finisce col formulare un'emulsione formata da gelificante+emulsionante.ma, visto che alla fine un po' di emulsionante ce lo mettiamo, chiedo qual'è il fine ultimo dell'esperimento.. tanto da potermi regolare pure io!!SPOILER (clicca per visualizzare)Spero che la Gatta mi perdoni se come al solito finisco per destabilizzare (leggi: ROMPERE)
Si tratta di capire le capacità emulsionanti del polimero da solo (cosa che mi era sembrato di capire dagli esperimenti di Nat) oppure trovare un giusto equilibrio?
... chiedo lumi per poter proseguire nello studio....
... e chiedo pure scusa del brainstorming...
Edited by Mireide - 16/6/2014, 12:58
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Emulsionare con sodio alginato ed altri polimeri naturaliEsperimento ... Riuscito! |
