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Gattamartina
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Mi sembra un idea eccellente, anche per pratica di consultazione, a volte mi vengono dubbi amletici sulle sostanze e quasi sempre di questa natura.
Comunque secondo me sali e zuccheri non temono le temperatura necessarie a sciogliere un emulsionante ceroso.
Riguardo all'asciuttezza Nat io non abbasserei la Xantana, ti verrebbe più fluida (è cosi bella cicciotta!), piuttosto cambierei viscosizzante, lo alzerei di poco e abbasserei l'olivem a quattro, dovrebbe tenere perchè hai anche la lecitina.
Sai che mi sono riguardata l'olivem e che si può usare anche come co emulsionante a partire dallo 0.5%?
Deducibile ma non ci avevo mai pensato, la cosa si fa interessante. 
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12 replies since 23/8/2014, 17:07 401 views
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