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Naturalia*.
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Grazie stregonza!
Hai ragione la scia bianca c'è, a me non dispiace ma preferirei evitarla.
Non ho diminuito la xantana proprio per paura della consistenza ma in effetti l'olivem può compensare. L'ho provato in un emulsione senza gelificare la fase acquosa ed era venuta una discreta consistenza però dopo un po tendeva a sudare. Proverò sicuramente a seguire il tuo consiglio con lo 0,3 di xantana .
Voglio provare anche l'accoppiata xantana carragenina, infatti il lattato dovrebbe addensare. Con 1% di xantana quanta carragenina consigli?
Riguardo il lattato in A hai visto che avevo qualche dubbio sulla termolabilitá, tu hai qualche informazione ?
Grazie per i consigli che mi hai dato
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