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stregonza.
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Forse volevi scrivere 0,1% di Xantana, vero? 
In un dopobarba che ho fatto recentemente ho addensato con 0,1% di Xantana e 1 di carragenine.
Avevo come emulsionante l'Hitecream, che non é forte come Olivem. Giá cosí la consistenza é molto buona, é venuta da dispenser come volevo io ma me lo aspettavo un pó piú fluido. Quindi la prossima volta caleró la percentuale di carragenine.
Avendo tu Olivem che é autoemulsionante, quindi aiuterá anche la gelificazione ( nel senso che la sostiene), io metterei Xantana allo 0,1 e carragenine allo 0,7.
Il lattato puoi tenerlo cosí com'é, se ti piace.
Per la termolabilitá: io l'ho usato sia in A che in C. Tendo a metterlo in C, non si sa mai. Qui potresti aggiungerlo a fine emulsione, come se tamponassi.
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