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Naturalia*.
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Anche io uso un minipimer scaccione ed emulsiona bene, ci vuole più potente se fai grandi quantità. Se vuoi vedere la differenza prova a dare una passata di minipimer ad una crema che hai emulsionato con la paletta. L'aria che si forma con il minipimer poi va via basta mescolare e battere il beker sul tavolo per fare salire le bolle. Io invasetto il giorno dopo, metto un coperchio e ogni tanto mescolo con cucchiaino pulito. In questo odo l'aria esce. Ricordati di tenere la fase a molto calda, meglio metterla nel microonde , prima di emulsionare dai una bella frullata alle due fasi separatamente, la fase A con minipimer e fase B con aerolatte.( senza togliere dal bagnomaria caldo)in modo che emulsionante e oli si fondano ne è tra di loro.
Se ti viene scia anche così abbiamo almeno escluso cause dovute all emulsionamento.
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Vs. Parere su teoria emulsionanti alternativa!! |
