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betty75.
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grazie tante Alex, mi metto a leggere il tutto 
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danielacalicchio.
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ragazze io sto iniziando ora a studiare queste cose 
Non ho molto chiaro questo discorso A/O O/A, la cosa dipende dalla quantità di acqua e di lipidi che usiamo oppure dal tipo di emulsionante? ad esempio io che uso per il momento la lecimix? oppure devo decidere in base alle percentuali di acqua e olio???. -
Alex66*.
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ciò che stabilisce se un'emulsione è acqua in olio oppure olio in acqua è L'EMULSIONANTE, tutto il resto ( quantità di lipidi, quantità di acqua, addensante ecc. ) è una diretta consegeuenza.
La lecitina di soia è un emulsionante sia idrofilo che lipofilo ma ha un potere emulsionante leggero. Prendere la tua emulsione più stabile puoi aggiungere un buon addensante ( xantana o sodio alginato ), ed evitare una fase C che vada oltre l'8% totale.
Apri un progetto nella sezione Laboratorio e studiamo qualcosa insieme.. -
danielacalicchio.
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Grazie Alex fatto! 
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COS'E' UN'EMULSIONE, REGOLE GENERALIemulsioni O/A e A/O |
