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Alex1966.
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Questione della termolabilità dell'olio di mandorle dolci :
l'olio di mandorle dolci è termolabile e per non rovinare le proteine di cui è ricco va messo in C.
Sul forum di Lola consigliano però di metterlo in B, nel caso in cui in fase C fossero già presenti altri oli attivi e si dovesse quindi superare la percentuale del 3-4%. Una percentuale oltre il 4% di oli in C infatti può smontare l'emulsione a caldo e compromettere la riuscita della crema.
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OLI TERMOLABILI E NON TERMOLABILI |
