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Sciaboletta.
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La lecitina liquida è un emulsionante semplice da usare e molto comodo.In questo forum ci sono molte ricette con questo emulsionante.
La lecitina liquida si può acquistare on line, la vende anche AZ ma è più economico farsela in casa.
Questo è il procedimento.
Comperate la lecitina alimentare, quella in granuli che vendono al supermercato dentro quei barattoloni tipo Lecinova.
Ne prelevate 60 gr e la riducete in polvere finissima dentro un macinacaffè.
Adesso prendete 40 gr. di olio di girasole bio ( va bene quello della Valsoia, sempre al supermercato ) e lo mettete a scaldare a fuoco basso a bagnomaria. Quando è ben caldo ci mettete dentro la farina di lecitina soia e mescolate bene. Aspettate finchè la lecitina non si è tutta sciolta e sembra quasi miele. Adesso potete spegnare il fuoco e mettere la vostra lecitina a freddare dentro un barattolino di vetro.
Il vostro emulsionante è pronto.
Si chiama lecitina liquida, ma in realtà non è liquida per niente....dopo un giorno la lecitina mescolata con l'olio infatti si solidifica e diventa una crema solida.
Qui nel forum questo emulsionante viene chiamato leci-mix
Edited by Alex1966 - 22/4/2013, 15:33
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la Lecitina Liquida - LECIMIX |
