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Alex1966.
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ecco come diventa :
La lecitina liquida va usata in una percentuale che va dal 3 all'8% a seconda della preparazione
( meno se ne usa meno colora la crema ovviamente )
va accompagnata ad un addensante, se si vuole avere un minimo di consistenza, senza addensante si ottiene un latte fluido. Si può usare anche come coemulsionante, sia in o/a che a/o.
si emulsiona a freddo, pertanto permette l'utilizzo di massicce dosi di oleoliti e altri funzionali nella fase grassa.
non fa scia.
non fa creme molto dense, molto setose al tatto.
l'odore della lecitina liquida è molto meno intenso rispetto alla lecitina in polvere usata pura.
Edited by Alex1966 - 27/1/2015, 12:54
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