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Alex1966.
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l'alginato addensa tanto, non superei lo 0.8%
ottimale sarebbe 0.5 - 0.6 per una crema di media densità
presenta problemi come la guar: non è tanto facile evitare i grumi.
Ho trovato questo sistema : prima disperdo l'alginato nella glicerina, e poi verso tutta l'acqua molto lentamente e a filo e inizio già a frullare buttando lentamente l'alginato a pioggia. Uso una frusta energica, che schiaccia ogni possibile pallino.
Il gel in questo modo viene pieno di bolle ma a me sinceramente non me frega proprio niente
Edited by Alex1966 - 3/9/2012, 10:48
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ALGINATO DI SODIO - addensante |
