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@Manola.
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Ho fatto una prova per addensare con la fecola di patate al posto dell'amido di mais
anzi oggi ho anche comprato un'altra cosa che devo ancora provare.
La fecola di patate quando si riscalda forma un gel solido,molto solido
mi sembra che addensi meglio di amido di mais
ho fatto una prova per un latte ed ho dovuto unire le due fasi prima che si addensasse completamente perchè nella prima prova era così denso che non si poteva amalgamare con niente.Vi consiglio di provare
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Gabrysei.
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E' una buona idea da provare molto presto.... . -
Alex1966.
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la voglio provare anch'io...
quindi invece di 2 gr ne metterei 1.5. -
Alex1966.
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aggiornamenti sulla fecola di patate :
la stiamo sperimentando per addensare la fase acquosa delle creme e sembra che sia molto efficace
dobbiamo osservare quanto si conserva, ma essendo un amido, probabilmente avrà un termine di conservazione di 3 mesi come l'amido di mais
per fare il gel procediamo così :
mettiamo a bagnomaria l'acqua con la fecola dispersa. Aspettiamo che pian piano con il calore si formi da solo. Quando il gel è formato, e sid eve fare un'aemulsione a caldo, si può metter enel bagnomaria anche la fase oliosa e procedere come di consueto.
Personalmente trovo che la fecola di patate, rispetto all'amido di mais, sia in grado di dare una texture più gradevole in una crema. Mentre l'amido di mais riesce sì a rendere la a crema molto soda ma "frenandone" un po' la spalmabilità, la fecola essendo più impalpabile risulta anche più soffice
per approfondimenti sulla fecola di patate e sulle sue proprietà leggete qui https://naturaebellezza.forumfree.it/?t=62805104
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leta.
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Voglio provare un gel/siero con 4gr di grassi e 0,5 di lecimix, secondo voi regge? . -
monica.g.
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Confessa che tenterai anche questa per abbandonare la xanthana!!! secondo me regge. . -
Alex1966.
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intendi ovviamente un gel di fecola di patate con il 4% di grassi da emulsionare con leci-mix. Perchè no? almeno un 3 mesi reggerà ( intendo come conservazione ) . -
leta.
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Ok provo l'esperimento e vi faccio sapere :-D . -
Alex1966.
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aggiornamenti leta sull'esperimento? . -
leta.
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alla fine ho comprato la fsc e usato quella 
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Alex1966.
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è anche meglio 
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addensare con la fecola di patate |
